

DBAŁOŚĆ O LOKALNE PRODUKTY I WSPÓŁPRACA Z REGIONALNYMI DOSTAWCAMI
Restauracja A nóż widelec kładzie duży nacisk na współpracę z lokalnymi dostawcami oraz małymi producentami żywności, którzy przestrzegają zasad zrównoważonego rolnictwa i tradycyjnych metod wytwarzania produktów. Starannie dobrani partnerzy to gospodarstwa stosujące rolnictwo regeneracyjne, które poprawia jakość gleby, wspiera bioróżnorodność i dba o dobrostan zwierząt.
Jakie produkty pozyskuje restauracja od lokalnych dostawców?
- Świeże warzywa i owoce – uprawiane sezonowo, bez użycia chemicznych środków ochrony roślin
- Mięso i ryby – pochodzące z etycznych hodowli oraz certyfikowanych gospodarstw
- Nabiał i sery – produkowane metodami rzemieślniczymi przez lokalnych serowarów
- Zioła i przyprawy – uprawiane w pobliskich ogrodach i na farmach ekologicznych
- Miód i przetwory owocowe – pozyskiwane od regionalnych pszczelarzy
Dzięki tej filozofii restauracja A nóż widelec nie tylko wspiera lokalną gospodarkę, ale także minimalizuje ślad węglowy wynikający z transportu produktów spożywczych.

SZKLARNIA I WĘDZARNIA
Własna szklarnia i wędzarnia
Restauracja posiada własną szklarnię, w której uprawiane są świeże zioła, warzywa i kwiaty jadalne. Dzięki temu możliwe jest jeszcze większe uniezależnienie się od dostawców i wykorzystywanie najświeższych składników w kuchni.
Dodatkowo restauracja prowadzi własną wędzarnię, w której przygotowuje wyroby mięsne i rybne według tradycyjnych metod, bez dodatków sztucznych konserwantów. To kolejny krok w stronę dbałości o jakość składników i ich naturalny smak.
KORZYSTANIE Z ODNAWIALNYCH ŹRÓDEŁ ENERGII
Restauracja A nóż widelec stosuje 100% energii ze źródeł odnawialnych, co oznacza, że cały obiekt działa w sposób ekologiczny i z poszanowaniem środowiska. Kluczowe rozwiązania obejmują:
- Instalację fotowoltaiczną – produkującą energię na potrzeby restauracji
- Pompy ciepła – zmniejszające zużycie tradycyjnych paliw
- System odzysku ciepła – wykorzystujący energię generowaną przez urządzenia gastronomiczne
- Dzięki temu restauracja zmniejsza emisję CO₂ i dąży do pełnej neutralności klimatycznej.
MINIMALIZACJA ODPADÓW I REDUKCJA PLASTIKU
A nóż widelec wdraża politykę zero waste, dążąc do maksymalnej redukcji marnowania jedzenia oraz ograniczenia ilości odpadów. Jak to realizuje?
- Segregacja i recykling – wszystkie odpady są starannie segregowane
- Redukcja plastiku – eliminacja jednorazowych opakowań na rzecz ekologicznych alternatyw
- Wykorzystanie całych produktów – filozofia „od korzenia do liścia”, co oznacza, że w kuchni wykorzystuje się całą roślinę lub zwierzę, ograniczając straty.
Restauracja A nóż widelec dąży do tego, aby każdy aspekt jej działalności był jak najbardziej zrównoważony i przyjazny dla środowiska, co przekłada się na wyjątkową jakość serwowanych potraw oraz świadome podejście do gastronomii.